建始“十大”特色小吃之一——包面

推荐指数：★★★★★

市场价：2元/碗

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这是在建始县东街的“刘记包面店”（这是我给她的店取的名字，店主的包面店本来没有店名，不过回到建始来后，很多亲戚朋友推荐的都是她的包面好吃，所以我就自做主张给定了一个大众化的店名）的包面，两个字，好吃。值得推荐！！

不过据老人介绍，半个世纪以前，建始城流传着一

句“胡万金的包面，胡延纪的烧饼”高度概括了当时包面和面条做的最好的两家。据说胡万金的包面是人生病或养病的时候最想吃到的美味。半个世纪过去了，包面还是那个包面，或许做包面的主人已经没有当年称雄一方的豪气。我最怀念的包面的味道是20多年前，我还小的时候吃过的“张记包面”。离开建始10多年，据说张记包面还在，可是也已不复当年勇了……

吃了外地很多混沌、抄手之类的包面样子的东西，还是觉得只有我们建始的包面最好吃，最有味道.

建始“十大”特色小吃之二——大饼

推荐指数：★★★★★

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市场价：1元/个

吃过山东的吹饼，又称“火烧”，那是山东人的喜爱，可是我总是吃不惯，因为厚厚的面饼，没有馅的，常常是在冷却后才吃，夹着大葱，和着面酱增添了一点味道，我的感觉是如果不是热的大饼就难以下咽。新疆的“馕”也是象我们的大饼一样的东西，可是比山东的火烧还要厚，还要硬，听大学同学说他们吃“馕”的时候，会在水的下游将馕扔到上游数十米，让它顺流而下，再扔再顺流而下，这样十多次之后，“馕”就变软了，这个时候就可以吃了（天啦，太硬了）。

建始的大饼绝没有那样的硬度，皮薄薄的，夹着香喷喷的肉馅，那是一种垂涎欲滴的美味。皮薄夹馅趁热吃的建始大饼是我的喜爱。而且这是我全国各地再也没有见到的美味了。建议建始人申请专利，但是绝对不要用什么“武大郎”的名头了。

这是在进建始师范的那条路的路口买的大饼（老板自己命名“苏式大饼”，据亲戚朋友推荐，这里的大饼最好吃。）大饼都要对折一下，也许是它太大太薄太软的缘故。不过记得十几二十年前的大饼没有现在这个大。这么薄，所以也不需要对折。总之今天的建始大饼还是保存着过往的味道，还是那种我喜欢的味道，另人回味的味道！！

建始“十大”特色小吃之三——烧饼

推荐指数：★★★★★

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市场价：0.6元/个

关于“烧饼”的名头，我已经咨询了好多好多的老人，上图那叫烧饼，而不是油饼（在楼下介绍）

为什么我将“烧饼”和“油饼”混淆了呢？因为在我记事的时候，尤其是在我读建始一中的时候，满街的这个东西就差不多是我们同学的早餐。那个时候我们都管它叫“油饼”，而不是“烧饼”。我就一直以为烧饼就是油饼，油饼就是烧饼。然而现在必须为它正名，它叫“烧饼”而不是“油饼”。因为……

因为在半个世纪以前，烧饼是名符其实的“烧”出来的，那个时候锅子里只放少许的油（不象今天的这么多），将烧饼放在“擦”了油的平锅里煎出来的。这样煎出来的烧饼才是正宗，味道才好。可是随着时代的变迁，不知道是原料的价格增加还是做烧饼的店家省事，将煎烧饼的活改为了几乎是油炸“烧饼”，省时省力，让我们误以为这就是油饼（——油炸的烧饼）。可是据说味道是大打折扣了。不过我没有吃过真正的“烧饼”，只知道这种油炸（又不全是炸）出来的烧饼，让我几乎几十年都认定这油炸的烧饼就是大名鼎鼎的“油饼”。然而真正的油饼却另有所指哟！！

不过我从另外的老人嘴中听到这样的解释是，烧饼是“面油饼”（面做的油饼），而油饼是“米油饼”（米浆做的），哈哈，建始人的这样分辨倒是清楚了，可是似乎缺乏了想象力，太执白了些。

可惜的是，曾经美味的烧饼，似乎现在也不再那么可口了。用建始人的话说就是现在的烧饼一点也不真开。或许这与建始商人太过于计较而忽略两个字——“质量”有关。或许也与建始商人在追求利益最大化的时候，少了些许“真诚”有关。

小烧饼是可以做出大文章的。据说火遍大江南北的“武大郎烧饼”就是咱们土家风味。其实我也在广州也吃过这种土家风味的烧饼，说老实话一点都没有咱们建始人做的好吃。可是他们火了。

小烧饼可以做出大文章，不仅要有商人的头脑，还要有“质量”和“真诚”把关。希望建始的美食能靠着建始人自己走向大江南北。

因为建始的小吃真的很好吃！！！

建始“十大”特色小吃之四——油饼

推荐指数：★★★★

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市场价：0.5元/个

“油饼”又称“米油饼”（好直白的名字），也有称“油脆_儿”“油糍_儿”“油馅_儿”（哈哈，好俗的名字），有别与上面的烧饼，油饼纯粹是油炸出来的。市面上有圆形和多角形的油饼。不同与烧饼的煎，油饼必须有一个塑型的铁勺做为支撑，将米浆导入铁勺（圆形或者多角型）中，加入洋芋丝丝，或者面广椒，然后在热油中慢慢的炸。本来如果有瘦肉加入的话，那一定会使油饼的“质量”大大提高，可是如果你能找到瘦肉（哪怕是肥肉）在里面的话，那你就赚到了。这样的造价一定不能贵，否则不好买。然而这样的造价也使油饼的可吃度大打折扣！！这也如我在烧饼中讲的那样，现在市面上的小油饼缺少以往的那种真诚的味道，所以美味总是又打了折扣。本来可以推荐五颗星，可是打了折扣，只能给四星了……

下面贴图中的油饼现在市面上不多见，因为这是在自家做的。这是我大名鼎鼎的姨夫专门为我们做的“真开”货。不同于圆形的油饼，这种真开的油饼是圆柱型，金黄的油饼有点鸡蛋糕的模样。上等的米浆中夹着加料的瘦肉，加料的葱花……绝对的美味！！总之这样的真开货市场上是绝对没有买的。

想吃这样的美味吗？来我家吧

似乎除了建始，我就没有见过其他地方做这样的好东西！！绝！！

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建始“十大”特色小吃之五——面条（碱水面）

推荐指数：★★★★

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市场价：1.5元/碗

面条在大江南北都是有的，有宽阔三指的裤带面，也有细如发丝的银丝面。不过最让我这个建始人回味的是家乡的面条——上面图中那种带有一点点黄色、不到半指宽的碱水面。

碱水面是或许因为加了少许的碱而得名吧，这样的面条爽口弹牙，很有韧性，也很有味道。小的时候在面馆中吃这种加了几片菜叶的碱水面，就觉得是一种享受，吃完面喝完汤觉得浑身都舒畅。后来到了大江南北才知道，这种只有菜叶的面条被冠上了一个好听的名字“阳春面”。虽然没有肉味，有点阳春白雪的味道也不错呀，建始人给这种面条给了一个很素的名字——素面……不过最令人回味的还是碱水面中加一点肉潲子，于是建始人给这种“加官进爵”的面条一个十分直白的名字——肉丝面。当然肉丝面好吃过没有肉丝的阳春面（素面），也就贵过阳春面（素面）了。以前这种肉丝面也是只有当人生病的时候才可以享受的到的。

我以为加了肉丝的碱水面一定还是很好吃，虽然现在不一定要生病的时候才能享受上，可是你揣着钱也许不一定找得到有真正的肉丝面买，1.5元的市场价是不含半星肉的。以前都是在大食堂有的买，可如今大食堂没有了，都在街边摊挡上买。或许即使炒好的上好的肉丝放在路边，你也不再敢往面条里放。所以很多年以来美味的肉丝面没有了（家庭制作除外），只有在路边迅速吃碗也还可口得阳春面（素面）罢了……

建始“十大”特色小吃之六——豆皮

推荐指数：★★★

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市场价：2元/碗

豆皮（子）主要有两种，一种是原料以米为主的米豆皮，一种是原料以玉米（苞谷）为主的苞谷豆皮。

米豆皮不是完全的豆制品，而是一种用米和黄豆混合制作成的类似面条一样的小吃。它的制作大致是将10份大米和1份黄豆打制成米浆，然后将米浆在热锅中烙成面条形状，待豆皮还没有完全熟透的时候启出晒干而成豆皮。

豆皮其实是米的另外一种吃法。洁白的豆皮不象面条那样有很好的韧性，比较容易弄断，所以大家从上面的图片中可以看出，豆皮煮出来的表像不是很好。不过这并不妨碍豆皮成为十大特色小吃。加上葱花和肉丝的豆皮风味无穷，吃豆皮不用“唆”，而是一大口一大口的喝到嘴里，咽下的时候只要不是很烫，一定将你的胃服侍的舒舒服服的。

由于卖像的问题，豆皮的推荐指数只有★★★，只要聪明的建始人稍加思索一下，将豆皮做成像面条那样好看，那一定令食客无穷！！

上面最后一张是后补充的顺城街的“孙家米豆皮”（素米豆皮，卖像不错，分量也很足）。不过孙家最好的还是水煎包子（下面介绍）。

苞谷豆皮（见下图所示）是用苞谷加适量的黄豆研磨成苞谷粉后制作而成的。是粗粮细吃的典型。金黄的苞谷豆皮具有很高的保健作用，值得为现代人推荐。不过就我本人而言，我不是很喜欢这种苞谷制品，或许我还年轻吧，不太注意健康的重要性。随着年岁的增长，也许我会认识到健康对于每一个人的重要。所以这种苞谷豆皮通常在中老年人中比较吃香。

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建始“十大”特色小吃之七——烧梅

推荐指数：★★★

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烧梅在北方叫烧买，其实烧梅的梅字是不是这样写，我也不知道，问店家也不清楚，只是从来建始人就这样叫这样的名字。呜呼！

从我小时候知事的时候起，就知道建始的烧梅只有一个地方有买的，在大北门，算起来可以称得上老字号了，直到今天建始还是只有那个地方有买。许多年没有吃过他的烧梅，今年回建始老家过年，特地再到故地买了一次烧梅，烧梅的样子还在那里（如上图），似乎没有什么变化，可是味道已经大不如从前了。

曾经的烧梅中有香气四溢糯米、可口的香菇、美味的腊肉星子，加上头顶上高举的漂亮伞状“发型”，真可谓色、香、味、型俱全的高级小吃。如今老字号的主人不知道有没有换新，烧梅已经没有原来的味道了。也许人民生活水平提高了使口味要求变了，也许是少了香菇和腊肉星子的衬托，光杆的烧梅仅凭貌似的外观是无法欺骗建始人的舌头和味觉的。

毕竟烧梅也是伴着我们长大的特色小吃，也曾经有过辉煌。在这里我给它★★★，希望它能继续曾经的辉煌！！

建始“十大”特色小吃之八——炕洋芋

推荐指数：★★★★

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离开建始多年，只觉得在其他任何地方吃的土豆都没有咱们建始的洋芋好吃，最留念的是火边吃的烧洋芋。炕洋芋没有烧洋芋那种脏手的麻烦，但却保持着烧洋芋的美味的枯皮，使得炕洋芋成为建始街头的一种特色小吃。

图片中的炕洋芋有两种，一种是煮后再炕，一种是炸后再炕。煮或炸都是为了是洋芋快熟，好进行下一步——炕。然而正是由于这种两种简易的方法，使的炕洋芋的外焦里绵的特色以及特有的香味打了一些折扣。我所推荐的是直接的生洋芋加油炕熟，这样的炕洋芋最香。可是这样炕出来的洋芋费时费力，不利于店家做生意，于是便有了先煮或者先炸的工序。

但不管怎样炕出来的洋芋都还不失建始炕洋芋的特色。坐在街头，端一碗热乎乎，外焦里绵香喷喷的炕洋芋，一定美死了！！

建始“十大”特色小吃之九——醪糟汤圆

推荐指数：★★★★★

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醪糟，又称米酒。是用糯米发酵而成的一种具有酒香而不具有酒劲的一种小吃。糯米蒸熟后，加入适量的酒曲，在适度的温度下，经过2天左右就香气扑鼻，稍煮后加糖就可以吃了。

不过醪糟缺少汤圆似乎是不完美，所以吃醪糟的时候，一定要加汤圆。汤圆有两种，有馅和无馅的。看个人爱好选择，本人中意无馅的那种汤圆，爽滑而简洁的感觉，令人舒坦。有馅的汤圆视乎馅的种类，有白糖的，有芝麻糊馅的，当然我也见过腊肉馅的……有馅汤圆比较适合单独吃，如果和醪糟一起吃的话，比较容易夺走醪糟的风味。所以醪糟＋无馅汤圆是个不错的搭配。如果在配上一个软心的鸡蛋（见下图，自家配的，绝对真开货），那简直就是人间绝色美味。

况且，醪糟汤圆可以配合前面介绍的油饼、烧饼、烧梅等同吃，吃了加辣的油饼或烧饼，再喝一口甜甜的醪糟，美的很啦……

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建始“十大”特色小吃之十——水煎包子

推荐指数：★★★★★

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市场价：0.6元/个

本来十大特色小吃第十，我准备写“汽水巴巴”，无奈找遍建始城，都没有看见那熟悉的汽水巴巴身影。打听才知道原来做汽水巴巴的建始人已经不做了，现在做汽水巴巴的是外地人，现在春节要到了，估计是回家过年了。呜呼，汽水巴巴只能成为记忆。现在改写水煎包子了。

包子，全中国各地都有，但那都是蒸出来的包子。而将蒸好的包子在油锅里煎一次，直到包子两面都焦黄焦黄之后，就成为建始小吃一绝了。

上面的水煎包子是在顺承街孙家买的（前面提到的素米豆皮也是在他家买的，我给了他的豆皮一个名字“孙家米豆皮”，呵呵），他家的水煎包子做了差不多十年了，而且为了买到他的水煎包子做我的拍照素材，我等了两锅才等到，而且在我等到我要的包子之后，他的水煎包子也就早早的卖完了。可见他的包子很是受到建始人的喜爱。的确他的包子二面焦黄，个大馅好，很是可口。我问他的包子给起个什么名字，他笑着说那就叫孙家包子吧，哈哈，多么憨厚呀，我也不客气的开了一个玩笑，说何不叫“悟空水煎包”呢？哈哈哈……