腌制中的凤头姜。

凤头姜，为国家地理标志产品，恩施土家族苗族自治州来凤县特产，因其形似凤头而得名，又名“来凤姜”，是来凤县民间经过长期选育稳定下来的地方优良生姜品种。其姜柄如指，尖端鲜红，略带紫色，块茎雪白。

2013年10月，凤头姜制作技艺入选湖北省第三批省级非物质文化遗产扩展项目名录。

清同治五年(1866)《来凤县志》记载：“姜，御湿之菜。苗青，叶对生。秋社前后，新芽如指尖微紫，名紫姜；秋分后者，次之；霜后则老，色黄。邑人多以盐渍晒干，白者甚佳，名冰姜。隔年者曰母姜，可入药。出蜀中者为良，邑近蜀，故姜特胜”。来凤种植制作生姜历史悠久。

来凤县凤头姜品质独特，具有皮薄色鲜、纤维化程度低、营养丰富、风味醇美等特点，凤头姜富含多种维生素、氨基酸、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、糖、姜油酮、酚、醇以及人体必需的铁、锌、钙、硒等微量元素。

以凤头姜为主要原料，可制作成糟姜，糟姜是土家族人人喜爱的咸菜。制作方法是：将生姜去皮，用水洗净，沥干水分，然后切成均匀的姜块，放入盆内，加入白酒、酒糟、盐、花椒和切碎的红辣椒一起拌匀，置入坛内，上面撒上砂糖，盖严坛口，糟腌约一星期即可开坛食用。

凤头姜表皮黄白、光滑，肉质脆嫩，辛辣味浓，香味纯正。以凤头姜为原料制作成的糟姜、冰姜等特色食品深受广大消费者的青睐，已获国家地理标志产品、国家绿色食品、湖北省优质产品证书，为湖北省名优蔬菜著名商标，享誉全国。

（文图均选自《恩施州非物质文化遗产名录图典》）